Mani, terra, Ticino: il buono di qui è una serie di contenuti realizzata da RSI Food in collaborazione con Ticino a Te – progetto coordinato dal Centro di Competenze Agroalimentari Ticino (CCAT), organizzazione senza scopo di lucro – e con la Sezione dell’agricoltura della Divisione dell’economia. Ogni mese, attraverso video e approfondimenti, raccontiamo le produzioni agroalimentari del Cantone, in chiave divulgativa e curiosa. Ogni puntata valorizza una filiera locale attraverso la voce di un interlocutore che si fa portavoce del sapere collettivo, con l’obiettivo di sfatare miti, sostenere il lavoro artigianale e far emergere il vero “buono di qui”.
Leggi le interviste.
Lasciati conquistare dal territorio e scopri il vero “buono di qui”.
Dalla terra al tofu: la filiera artigianale della soia ticinese
In Ticino, ottobre non è solo sinonimo di castagne o vendemmia: è anche tempo di raccolta della soia. Una coltura che, sorprendentemente, da decenni è di casa nostra. La soia, dunque, non proviene da regioni lontane da noi, ma trova sul Piano di Magadino le condizioni ideali per crescere e rigenerare il terreno.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Una viticoltura che fa bene al territorio
Dalla vendemmia alle nuove sfide: Mattia Vossen della Tenuta Montalbano della Cantina di Mendrisio racconta l’evoluzione del settore e il potenziale del Merlot Ticinese.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Cicitt: il sapore antico delle Valli del Locarnese
Giorgio Speziale, allevatore in Vallemaggia e presidente dell’Associazione di produttori di Cicitt delle Valli del Locarnese, ci accoglie davanti alla sua azienda agricola a Bignasco. È il tempo in cui si preparano i Cicitt, un prodotto di nicchia, stagionale, che affonda le sue radici nella storia contadina della regione.
In primavera e in estate, le capre di Giorgio salgono agli alpeggi per produrre il formaggio Vallemaggia, ma è in autunno, con gli animali a fine carriera, che inizia la preparazione dei Cicitt.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Il cuore della filiera cerealicola ticinese
Un viaggio alla scoperta dell’arte della macinazione nel più grande mulino del Ticino e l’importanza di scegliere il territorio anche quando si parla di farina.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Pesce di lago: un mestiere che scompare?
Sul Ceresio Moreno Orsatti racconta la vita del pescatore: dalla rete al piatto, la stagionalità e il paradosso di un mercato che ignora il locale.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Miele ticinese: un mondo oltre il castagno
L’apicoltore Roberto Fischer spiega perché ogni vasetto racconta un paesaggio diverso. La biodiversità è la chiave per api più forti e prodotti autentici.
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La birra in Ticino: una storia che ritorna.
Dal 1792 a oggi: microbirrifici, formazione professionale e sfide di mercato. Il racconto di un settore tra la tradizione e nuovo fermento.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Formaggi ticinesi: dentro ogni forma c’è un territorio
Dal Büscion al Piora, ogni forma racconta una storia di montagna. Alla vigilia di Caseifici Aperti, Alessandro Corti spiega cosa rende unico questo prodotto.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
Fragole e lamponi ticinesi: il gusto fragile dell’estate
Sul Piano di Magadino, Sevenja Krauss racconta cosa c’è dietro un cestino di bacche locali: dalla coltivazione alla raccolta, fino ai consigli per portarli in tavola.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
L’estate dell’orticoltura ticinese
Sul Piano di Magadino scopriamo il lavoro dietro alla filiera corta che porta in tavola verdure da primato nazionale.
Foto ©RSI – Alessia Rauseo
