Davide Cadenazzi, alla guida dell’azienda agricola e vitivinicola di famiglia, racconta come il vino sia diventato la sua strada. Dalla continuità generazionale all’innovazione con uno spumante metodo classico, il suo lavoro è un dialogo costante tra tradizione, territorio e ricerca di nuove emozioni.
Dove nasce la tua passione per il vino?
La mia passione per il vino nasce strada facendo, nel mio percorso professionale. Alla fine sono riuscito a riprendere quello che era l’attività dell’azienda di mio papà e poi pian piano trasformarla e farla crescere.
Che cosa significa per te coltivare la vite in Ticino?
Coltivare la vite in Ticino è un atto di cultura, un qualcosa che viene tramandato di generazione in generazione. È un po’ una missione che continuiamo a portare avanti per il territorio.
Qual è il ricordo più bello legato a questo mestiere?
Ce ne sono tanti, ma forse quello che mi ha segnato di più è stato nel 2013, quando ho ricevuto dei premi importanti per un mio vino.
Cosa ti emoziona di più in una giornata in vigna o in cantina?
Dipende dalla giornata. Ci sono momenti in cui le emozioni sono contrastanti, con la fretta e l’urgenza di fare le cose. Ma poi ci sono quelle giornate in cui anche solo un bicchiere di vino da degustare ti regala l’emozione di ricordare un’intera annata di lavoro.
“In un bicchiere di vino non c’è solo vino: c’è un anno di lavoro, storie di persone e tutto quello che la natura ci ha regalato in quei dodici mesi.“
Raccontaci il legame tra la tua azienda e il territorio ticinese.
La mia azienda è legata al territorio da sempre: mio nonno aveva un’azienda agricola, poi mio papà, e ora io. È una continuità generazionale che tiene viva la tradizione di coltivare la terra e i vigneti in Ticino.
Come si riflette nel vino? Quali sapori o qualità uniche ritrovi poi nel calice?
In un bicchiere di vino non c’è solo vino. C’è un anno di lavoro, ci sono storie di persone, ci sono le piogge, i temporali, il sole, la siccità… Tutto questo si ritrova nel calice, insieme al vino.
Ci sono novità nei vitigni o nei prodotti che state proponendo?
Negli ultimi anni ho mantenuto la produzione costante, con i vini che identificano l’azienda. Ma ho voluto inserire, un po’ per follia, un vitigno specifico con cui produco uno spumante metodo classico, un Brut particolare, fresco e aromatico, che ricorda la mela e i profumi dei Riesling.
Quali vini funzionano meglio oggi: i classici o le nuove proposte?
Difficile dirlo. Vedo che i consumatori sono affezionati ai vini che piacciono loro. Non c’è una regola: ognuno ha il suo vino del cuore.
Cosa rende unico il tuo vino rispetto agli altri?
Forse il fatto che sono simpatico!
Quali sono le sfide più grandi per chi produce vino oggi in Ticino?
Il mercato è complesso, è difficile trovare l’avvicendamento generazionale, e i cambiamenti climatici ci mettono alla prova. A volte facciamo fatica a capirli e a trovare la strategia giusta per affrontarli.
Qual è il tuo vino del cuore?
È come chiedere qual è il figlio preferito: impossibile scegliere. Ma forse il Punta Rossa, la mia riserva, è quello che mi rappresenta di più e che identifica la cantina.
Cosa diresti a chi non conosce ancora i vini ticinesi per invogliarlo a provarli?
Che si è perso qualcosa di raro. I vini ticinesi sono come perle, frutto di piccoli produttori che fanno grandi cose.
Che emozione speri di regalare a chi assaggia i tuoi vini?
Il vino deve regalare felicità, spensieratezza e convivialità: deve far stare bene insieme.
Un aneddoto divertente legato al tuo lavoro?
Una sera tardi, in cantina, stavamo pigiando e, scherzando, mi è venuto da dire: “Con questa quantità faccio un rosé!”. I miei dipendenti mi hanno detto: “Perché no?”. Così è nato il mio rosé, che oggi si chiama proprio “Perché”.
Scopri tutti i produttori e rivenditori ticinesi
Tra la vastità dei prodotti ticinesi ci sono delle vere e proprie eccellenze. Per questo, dobbiamo ringraziare chi con tanta dedizione e passione ci permette di assaporare e preservare le tradizioni, i sapori e le identità del territorio ticinese. Scopri tutti i produttori e rivenditori ticinesi, che fanno parte di Ticino a Te, leggi le loro storie e fatti tentare dai loro prodotti!
