Figlio di agricoltori, Angelo Valsangiacomo ha trasformato una passione nata in famiglia in un mestiere: quello del macellaio artigianale. Con i suoi Salumi dei Pin a Mendrisio porta avanti una tradizione fatta di rispetto per la materia prima, legame con gli allevatori locali e attenzione per i sapori autentici del Ticino.
Cosa ti ha avvicinato a questo mestiere? Da dove nasce la tua passione?
La passione nasce dal fatto che sono figlio di agricoltori: in casa abbiamo sempre avuto animali e quindi la macellazione nostrana era una pratica abituale. Mi ha sempre affascinato.
Quali ricordi ti legano a questo lavoro?
Ricordo i bei momenti passati insieme quando ci occupavamo delle mucche e dei maiali, e poi la fase della macellazione. Alla fine c’era sempre il ritrovarsi tutti assieme: era un momento speciale.
Qual è il tuo prodotto del cuore e perché?
La luganighetta. È un ricordo d’infanzia legato anche ai miei primi passi nel mestiere, quando lavoravo presso la famiglia Brandi, che mi ha insegnato molto. È un salume che mi ha sempre appassionato. Oggi direi che resta il mio prodotto del cuore, insieme al salame.
“La carne ticinese è unica perché dietro c’è la passione degli allevatori e delle famiglie, e da noi viene trasformata in un prodotto artigianale locale, fatto con cura e rispetto.”
Come vengono creati i vostri prodotti? Quali sono le particolarità?
Quasi tutta la carne che acquistiamo proviene da allevamenti locali: sappiamo da dove arriva, cosa danno da mangiare agli animali, come vengono fatti i tagli. Tutto viene lavorato artigianalmente nella nostra azienda.
Che rapporto avete con gli allevatori?
Direi familiare. Con alcuni ci conosciamo da anni e ogni tanto ci vediamo, discutiamo, ci confrontiamo. È un legame consolidato, ma sempre piacevole da coltivare.
Cosa rende speciale una carne di qualità?
Saperne l’origine, conoscere l’allevamento e l’alimentazione degli animali. Poi la macellazione e la trasformazione, che devono essere fatte con attenzione.
E cosa rende unica la carne prodotta in Ticino?
La passione. Quella degli allevatori e delle famiglie che crescono gli animali, e quella nostra nel trasformare la carne in un prodotto artigianale e locale. Tutto sempre rispettando le norme igieniche, ma con un valore aggiunto dato dal legame con il territorio.
Che cosa significa per te lavorare con carne ticinese e far parte di questa filiera?
È un orgoglio. So sempre cosa facciamo e questo dà valore al nostro lavoro.
Come vedi oggi la realtà della macelleria artigianale in Ticino?
Direi buona, anche se non è sempre facile: ci sono costi alti e qualche difficoltà. Ma resta una grande soddisfazione vedere i clienti locali che apprezzano i nostri prodotti.
Qual è, secondo te, la differenza tra un prodotto artigianale e uno industriale?
La differenza è chiara: i prodotti industriali sono di massa, mentre noi lavoriamo con materie prime locali e con cura artigianale. Chi sceglie i nostri salumi sa da dove arrivano e come vengono prodotti. Purtroppo non sempre è possibile conoscere tutto, soprattutto con carne importata, ma nel caso della carne svizzera e ticinese sì, e questo fa una grande differenza.
Hai un aneddoto simpatico da raccontarci?
Un momento speciale è quando i clienti assaggiano i nostri prodotti e ci fanno i complimenti: è la soddisfazione più grande.
Scopri tutti i produttori e rivenditori ticinesi
Tra la vastità dei prodotti ticinesi ci sono delle vere e proprie eccellenze. Per questo, dobbiamo ringraziare chi con tanta dedizione e passione ci permette di assaporare e preservare le tradizioni, i sapori e le identità del territorio ticinese. Scopri tutti i produttori e rivenditori ticinesi, che fanno parte di Ticino a Te, leggi le loro storie e fatti tentare dai loro prodotti!
